日期：2009-01-09 11:19:00
用以下配料及方法，使牛肉變得鮮嫩潤(rùn)滑。
1、淀粉
將將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒。
2、啤酒
將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿。
3、雞蛋清
肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒.
4、食用油
炒肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。
5、蘇打（我不喜歡這個(gè)嘿嘿）
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
自己選擇最喜歡的最方便的吧！
注意買肉時(shí)也要區(qū)分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細(xì)，你仔細(xì)看就一定分的出來(lái)。
切肉要注意，要想嫩刀功很關(guān)鍵，粗細(xì)盡量均勻，這樣肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的時(shí)候還要注意肉的紋路，“橫切牛肉豎切雞”，意思就是切牛肉要橫切紋路，這樣牛肉比較容易嫩，雞肉就要豎著切，這樣雞肉炒出來(lái)不容易散，豬肉是根據(jù)部位來(lái)切，腿肉橫著紋路切，里脊肉順著紋路切，這樣是比較有效的解決肉入口之后好不好嚼的問(wèn)題了。
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