冰箱冷藏室的溫度較低，一般低于10℃，在此溫度下微生物生長緩慢，但是時間一長，食物還是會腐壞。在自然界中還有一部分細(xì)菌為嗜冷細(xì)菌。它們在4℃左右還能夠生長繁殖，如李斯特氏菌、小腸結(jié)腸炎耶耳森菌等，都屬于致病菌。如果食用這類微生物污染的食品，就有可能導(dǎo)致腸炎。

　　同時，冰箱冷藏室的溫度，適于酵母菌與霉菌的生長，而其中的芽枝霉、青霉菌、曲霉菌都能產(chǎn)生菌毒素，這類毒素能使人慢性中毒并有致癌作用。

　　不少家庭在冰箱的使用上非?；靵y。常常不論什么食品，一古腦地都放在一起，生熟不分，這樣很容易導(dǎo)致食品之間的交叉污染。不少人直到冰箱內(nèi)的食品腐爛、變質(zhì)之后才把它們?nèi)拥?；去掉臟的食品后也不對冰箱進(jìn)行清洗，導(dǎo)致細(xì)菌存留在冰箱里面而且越積越多。

　　冰箱不衛(wèi)生是引起食源性疾病的潛在危險(xiǎn)因素。為了保證身體健康，人們在使用冰箱時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一、保存在冰箱里的食品不要超過保質(zhì)期，對于放入冰箱的剩飯剩菜，最好不要超過24小時。同時，取出食品后一定要先加熱再食用。二、存放食物一定要生熟分開，最好用保鮮袋包好。這樣既可防止食物交叉污染，又能防止食物因水分蒸發(fā)而出現(xiàn)干縮現(xiàn)象。三、新鮮的水果蔬菜如果要放入冰箱，最好先洗凈擦干，這樣可以減少帶入冰箱中的微生物數(shù)量。四、至少應(yīng)每月清洗冰箱一次。清洗冰箱時用洗滌劑擦洗冰箱內(nèi)壁即可。同時，冰箱門上的橡膠密封條容易積存污垢和細(xì)菌，也應(yīng)該定期擦洗，這樣一方面可以防止門上的細(xì)菌通過各種途徑進(jìn)入冰箱內(nèi)部，另一方面還能延長密封條的使用壽命。