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          如何鑒別有毒蘑菇

          日期:2010-10-26 13:48:00

          (1)觀形狀。有毒蘑菇的傘柄上有菌輪,根部生有囊胞,傘柄很難用手撕開(kāi)(碰破以后,就會(huì)流出白色或黃色的乳汁,并帶有辛辣味)。
          (2)察色味。有毒蘑菇的顏色比較濃艷,菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色斑點(diǎn),基底紅色,形狀異常,而且有辛辣、惡臭和苦味。
          (3)用水試。打一盆清水,挑幾只可疑蘑菇,撕開(kāi)后丟入水中浸泡10多分鐘,若清水變濁或呈牛奶狀渾濁,則說(shuō)明蘑菇有毒。
          (4)用米試。在煮蘑菇時(shí),向鍋中丟進(jìn)一撮白米,如果米粒變黑變暗,證明這種蘑菇有毒,不可食用。
          (5)觀湯色。在煮蘑菇時(shí),觀察湯的顏色變化,若有毒,在煮沸3~4分鐘后,湯的顏色會(huì)變成暗褐色。
          (6)嘗味法。若懷疑混進(jìn)了有毒蘑菇,湯的顏色又沒(méi)有改變,可在未加作料之前,用調(diào)羹取湯試味,如湯帶澀、麻、酸、辣、苦、腥等異味,則說(shuō)明混進(jìn)了有毒蘑菇,不宜食用。

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