日期：2010-11-17 12:04:00
盡量保留老葉：有些蔬菜的老葉，由于生期長，接受光照時間長，養(yǎng)分積累多，故不可一概丟棄。
連皮一起食用：有些蔬菜的營養(yǎng)成分大都集中在皮下，在削皮過程中易使營養(yǎng)成分連皮一起帶走，所以只要表面無污染，就應(yīng)連皮一起吃。
先洗凈后切：烹調(diào)蔬菜前，要先洗凈后切片或絲，蔬菜中所含的多種維生素，大都屬于水溶性維生素，切后再洗會使許多維生素溶解于水中，造成營養(yǎng)損失。
快速烹調(diào)：蔬菜中所含的營養(yǎng)成分，大都不能耐高溫，久炒久熬，損失的營養(yǎng)就較多。
提倡生吃：黃瓜、番茄、蘿卜、豆芽、地瓜等蔬菜，能生吃的就盡量生吃，或洗凈后用開水燙一燙，切成片或絲，用佐料涼拌吃。這樣可使蔬菜中的營養(yǎng)成分免遭破壞。
添加食醋：在烹調(diào)蔬菜時，為了保護維生素C，殺滅蔬菜中的殘留細菌，可在出鍋前適當加點食醋，既能調(diào)味，又能保護蔬菜營養(yǎng)。
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