膳食中的營養(yǎng)物質供給不足或缺乏，不僅會影響人體的健康，甚至會引起疾病。例如，蛋白質供給不足時，會導致嬰幼兒、兒童和少年的生長發(fā)育遲緩，體重過輕(如圖)；成年人則容易疲倦，體重下降，肌肉萎縮，浮腫，對疾病的抵抗力下降。又如，兒童缺鈣時，會造成骨質生長不良和骨化不全，并導致佝樓??；成年人缺鈣時，會引起骨質軟化??；老年人缺鈣時，則會引起骨質疏松癥。再如，缺乏維生素A時，會引起夜盲癥；缺乏維生素C時，會引起壞血病。

　　營養(yǎng)不良對腦的發(fā)育影響

　　科學研究表明，在人的一生中，腦發(fā)育的最關鍵時期是胎兒期和嬰兒期，如果人在這一時期攝入的蛋白質和能量不足，會導致腦的重量減輕，腦細胞的數(shù)量減少，并使大腦皮層神經(jīng)元的突觸數(shù)量減少。這樣的人即使在出生以后加強營養(yǎng)，使他們在身高和體重方面趕上正常的同齡人，但智力方面的缺陷卻是很難彌補的。例如，科學家們通過長期的追蹤研究發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒時期嚴重營養(yǎng)不良的兒童頭圍較小，智商較低，情感淡漠；到6～7歲時，閱讀書寫有困難，理解力差，學習能力低下。

　　一、缺乏維生素C易引起的疾病

　　壞血病是一種由于膳食中缺乏維生素C而引起的營養(yǎng)缺乏病。這種病的主要癥狀有牙齦腫脹出血、牙床潰爛、牙齡松動，皮下、肌肉和關節(jié)出血等。經(jīng)常進食富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，就當可以預防壞血病的發(fā)生。

　　二、營養(yǎng)過剩對人體健康的影響

　　膳食中的營養(yǎng)過剩，對人體健康也是有害的。例如，當從食物中獲取的能量過多，超過了人體的需要時，多余的供能物質就會以脂肪的形式在體內(nèi)儲存起來，時間長了就會導致肥胖。肥胖常會并發(fā)一些嚴重的疾病(如動脈粥樣硬化、冠心病等)，損害人的健康。由此可見，營養(yǎng)是保證人體健康的基礎。我們在日常生活中，要重視營養(yǎng)問題，保持科學、合理的營養(yǎng)。

　　三、合理營養(yǎng)

　　合理營養(yǎng)是指全面而平衡的、能夠滿足人體對各種營養(yǎng)物質需求的營養(yǎng)。合理營養(yǎng)的基本要求有以下幾個方面。第一，人體攝入的營養(yǎng)物質的種類、數(shù)量、相互比例等，都要滿足人體的實際需要。例如，糖類、脂肪和蛋白質這三種供能物質的攝入量長期超過或低于人體的需要量，都會影響人體的健康；而且這三種物質攝入量的比例要適當，只依靠其中任何一種物質供給能量，也會對人體造成不良影響。