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怎樣烹調(diào)冷凍食品才有益于保存營養(yǎng)素？

日期：2004-03-22 12:28:00

有人認(rèn)為，冷凍食品的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值，比不上新鮮食品，擔(dān)心它解凍和烹調(diào)后營養(yǎng)價(jià)值降低。其實(shí)只要掌握合理的烹調(diào)方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來的色、香、味、形、營養(yǎng)成分也不會(huì)受損失。

冷凍食品在烹飪時(shí)應(yīng)掌握適宜的方法。烹調(diào)的溫度、時(shí)間，要根據(jù)食品的種類、鮮嫩程度、分量等情況來定。一般來說，烹調(diào)開始時(shí)用大火燒至沸后改用小火。綠葉菜要用熱鍋旺火急炒，因時(shí)間長會(huì)使維生素C損失增多。對冷凍食品的制作，經(jīng)過燙漂的蔬菜，烹調(diào)時(shí)間要短些，否則，脆嫩度會(huì)受到影響。

此外，烹調(diào)時(shí)用水宜少不宜多。因用水越多，不溶性維生素溶出損失就越多。在多數(shù)食品中的營養(yǎng)素會(huì)溶于水中，如無機(jī)鹽達(dá)10%?5%，維生素達(dá)15%?5%。減少營養(yǎng)素?fù)p失，可按需要在烹調(diào)某些食品時(shí)加入適量的淀粉勾芡，使湯在食物上，多余的湯汁最好也充分加以利用。

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