很多人認(rèn)為，雞蛋經(jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)攘鞒?，表面很臟，洗一洗吃得更放心。但你可能想不到，僅僅因?yàn)榇娣徘暗囊粋€(gè)多余動(dòng)作——清洗雞蛋外殼，就可能加速雞蛋變質(zhì)，甚至誘發(fā)中毒。

　　為了食用方便，很多家庭會(huì)一次買一大盒雞蛋存起來(lái)慢慢吃。但雞蛋屬于生鮮農(nóng)產(chǎn)品，儲(chǔ)存不當(dāng)很容易變質(zhì)，影響口感和安全。

　　要想讓雞蛋儲(chǔ)存得久且安全，首先要了解它的5個(gè)基本特性：

　　凍裂性

　　當(dāng)溫度低于零下7℃時(shí)，蛋液容易凍結(jié)，造成體積增大，蛋殼破裂。因此，雞蛋不要放入冷凍室保存，也不要太貼近冷藏室內(nèi)壁。

　　吸味性

　　鮮蛋可通過(guò)蛋殼上的氣孔和外界不斷進(jìn)行“呼吸”，極易吸收環(huán)境中的異味。如果把雞蛋和香椿、韭菜、大蒜等味道比較重的食材放在一起，很容易串味，影響口感，也更易變質(zhì)。

　　因此，買回來(lái)的雞蛋要先用食品袋或保鮮盒密封好，再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。

　　易腐性

　　鮮蛋內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易成為細(xì)菌、微生物的天然培養(yǎng)基。當(dāng)雞蛋所處的環(huán)境溫度、濕度過(guò)高，或蛋殼破損時(shí)，很容易造成大量微生物繁殖，進(jìn)而導(dǎo)致雞蛋腐敗變質(zhì)。

　　易碎性

　　蛋殼具有一定強(qiáng)度，能承受一定壓力而不受損，保護(hù)雞蛋維持固有特性。當(dāng)雞蛋遭到擠壓、碰撞時(shí)，極易造成蛋殼破裂，造成腐敗變質(zhì)。

　　易潮性

　　雞蛋遭到雨淋、水洗、受潮時(shí)，會(huì)破壞蛋殼表面的膠質(zhì)薄膜，致使氣孔外露，外界環(huán)境中的微生物極易進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖，加速腐敗。

　　之所以不要清洗雞蛋后再儲(chǔ)存，是因?yàn)殡u蛋表面有一層薄薄的膜，一方面可以阻擋外界細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，另一方面可以保持雞蛋內(nèi)部的水分不會(huì)流失，從而保持雞蛋的新鮮度，保留其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　用水將雞蛋沖洗后，“白膜”脫落，會(huì)造成細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā)，加速雞蛋變質(zhì)。

　　據(jù)央視科教頻道報(bào)道，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，清洗過(guò)外殼的雞蛋菌落比沒(méi)有清洗過(guò)的多出3~4倍。

　　雞蛋在出廠前大多已進(jìn)行清洗、紫外線殺菌、涂油等工序處理，買回家后，可以直接存放，無(wú)需清洗。